深圳新聞網(wǎng)2026年2月16日訊（記者 李豫軍 翁瑞峰）當(dāng)整座城市奔赴團(tuán)圓，有一群人選擇守在后廚。在深圳大梅沙，廣東老字號(hào)五谷芳的非遺體驗(yàn)區(qū)里，一道傳承六百年的乳鴿菜肴，正通過五代傳承人的掌心溫度，讓非遺在年夜飯桌上“可觸可感”。新春走基層·他們的除夕，我們走進(jìn)這里，記錄一群守藝人的堅(jiān)守。

一只木鴿，三代記憶

春節(jié)將至，大梅沙海濱年味漸濃。五谷芳餐廳外，紅燈籠已高懸門廊，預(yù)訂年夜飯的客人絡(luò)繹不絕。穿過熱鬧的大堂，轉(zhuǎn)角處的非遺體驗(yàn)區(qū)卻格外安靜。

墻壁上，非遺紅燒乳鴿的傳承故事一字排開，其中一張照片格外引人注目——那是一只漆面斑駁的木鴿子，靜靜定格在時(shí)光里。深圳五谷芳集團(tuán)董事長袁建東站在照片前，向記者講起他的故事。

“我奶奶跟我舅公小時(shí)候，他們父輩在香港養(yǎng)過一段時(shí)間鴿子?！痹|的聲音很緩，像在穿越一段久遠(yuǎn)的時(shí)光，“我十多歲那年，有一天，奶奶就把這只木鴿子交給我。它是明清時(shí)期的漆器?！?/p>

明清漆器，三代養(yǎng)鴿。它不是玩具，是家族記憶的容器——裝著一個(gè)后人對先輩的想象，裝著一門手藝輾轉(zhuǎn)深港三百年的來路。三百多年光陰，就凝固在這只手掌大小的木鴿里。木鴿不曾展翅，卻飛越了時(shí)間。

鎮(zhèn)桌之寶——非遺乳鴿

灶火躍動(dòng)，蒸汽氤氳。幾口鐵鍋同時(shí)翻騰，切菜聲、爆炒聲、澆汁聲交織成后廚獨(dú)有的年節(jié)交響。

非遺紅燒乳鴿第五代傳承人何師傅站在灶前，雙手舀起琥珀色老鹵，一遍遍澆淋在乳鴿上，這桶鹵水，已養(yǎng)了三十多年。

“這只鴿子要選生長21天的，經(jīng)過鹵、沖、掛、晾、炸五道工序。”何師傅邊說邊操作，手法干凈利落。乳鴿入油鍋的瞬間，“滋啦”一聲，金黃酥脆的外皮逐漸成形。

另一側(cè)，老大鵬釀豆腐在平底鍋中滋滋作響，表皮漸成金黃，豆香隨著熱氣升騰。將軍梅子鴨已擺好盤，師傅手持長勺，將琥珀色蜜汁一遍遍淋下，汁液掛滿鴨身，油亮欲滴。

一道接一道年夜飯從灶臺(tái)遞出，熱氣騰騰，紅紅火火。這里是整家餐廳最忙碌的角落，也是距離團(tuán)圓最遠(yuǎn)的地方。

當(dāng)食客舉杯歡慶時(shí)，這群守藝人正俯身灶前，用掌心溫度，送出一道道年味。

可觸可感的非遺餐桌

今年的年夜飯菜單，既有“喜鵲報(bào)平安”（非遺乳鴿）、“大鵬展翅”（客家咸香雞）等傳統(tǒng)經(jīng)典，也有“龍馬精神”（芝士焗波龍）、“金色年華”（海膽炒飯）等創(chuàng)新融合菜。

“這道是梅沙盆菜。”五谷芳總店廚師長梁師傅一邊層層碼放食材一邊介紹，“盆菜是香港一帶和大鵬灣一帶的軍菜鼻祖，起源于南宋期間，流傳于大鵬灣沿岸已經(jīng)有700多年的歷史?！璨藚R聚山海滋味，象征團(tuán)圓。”

在展示墻上，即食乳鴿、鵬城佛跳墻、梅沙三寶等菜品陳列有序?！拔覀儓F(tuán)隊(duì)研發(fā)的佛跳墻等，讓非遺與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，通過電商走進(jìn)全國消費(fèi)者的年夜飯餐桌。”梁師傅說。

從后廚到云端，從餐桌到掌心。老字號(hào)的創(chuàng)新，不是背離傳統(tǒng)，而是讓傳統(tǒng)文化在當(dāng)代找到新的觸點(diǎn)。非遺，正在變得“可觸可感”。

深港相連的美食傳承之路

在文化墻前，袁建東董事長向我們講述了這道菜的來歷。

“咱們準(zhǔn)備的年夜飯，最重要的就是這道非遺紅燒乳鴿。它是明朝時(shí)期的燒窯烤制食品?！彼榻B道。

六百多年前，為鞏固海防，明王朝在大鵬灣畔筑起一座所城。白天燒窯砌墻，晚上窯的余溫便用來烤制食物。鴿子是古代通信工具，養(yǎng)殖要求高，淘汰率也高。軍中不忍浪費(fèi)，便將淘汰的鴿子烤來食用。誰也沒想到，這道曾為解決溫飽而生的“軍菜”，竟在六百年后，成了深圳人團(tuán)圓飯桌上的非遺滋味。

清中期，九龍海戰(zhàn)告捷，大鵬營守將賴恩爵調(diào)防香港，隨軍廚師將這門技藝帶到香江。1963年，第二代傳承人陳天保在香港元朗洪水橋開設(shè)“五谷芳”小店。80年代初，袁建東的大哥赴港學(xué)藝，1985年將技藝帶回大梅沙，傳給袁建東。1998年，五谷芳正式成立餐廳，傳承至今。

“我們大梅沙村的村民，很多都是當(dāng)年軍人的后代?！痹瑤煾嫡f，“這道菜能從六百多年前流傳到今天，我常常想——這不只是一道菜，是深圳歷史的味道，是我們祖先留給后人的信物?！?/p>

如今，袁建東已培養(yǎng)了十多位第五代傳承人。去年，他們在深圳各區(qū)做了80多場非遺進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，還進(jìn)了學(xué)校、進(jìn)了企業(yè)，講了十多場非遺課。

“講技藝的同時(shí)，我們講深圳的歷史：咸頭嶺文化七千多年，大梅沙古遺址六千多年……讓更多人在品味非遺的同時(shí)，了解腳下這片土地的來處?！?/p>

從香港元朗洪水橋的小店，到深圳大梅沙的廣東老字號(hào)；從舅公傳給大哥，大哥傳給弟弟，再到如今十多位第五代傳承人——這門手藝的傳承路徑，恰好勾勒出一條深港雙城血脈相連的美食地圖。

五谷芳團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“梅沙三寶”等一系列衍生產(chǎn)品，已借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓廣東老字號(hào)、深圳非遺走出大梅沙，走進(jìn)千家萬戶?！皬V貨行天下，非遺進(jìn)萬家?！痹|說，“我們共同攜手，讓深圳味道走得更遠(yuǎn)。”

最溫暖的年味，不止于舌尖

祖孫三代圍坐在桌前，金黃油亮的乳鴿被端上桌，老人夾起一塊放入孩子碗中。孩子咬下一口，滿足地笑著，眼睛彎成月牙。

而后廚里，爐火正旺。一只乳鴿從第五代傳承人手中遞出，熱氣騰騰。這一刻，與六百年前明代窯火旁的那一幕，悄然重疊。

最溫暖的年味，從來不止于舌尖。當(dāng)整座城市舉杯歡慶，這群守藝人用無法回家的夜晚，點(diǎn)亮了千千萬萬個(gè)家的年夜飯。

“五谷豐香慶團(tuán)圓?！痹|說，“這個(gè)新春，我們團(tuán)隊(duì)堅(jiān)守在服務(wù)崗位上。歡迎全國各地的食客來深圳過大年，一邊品嘗非遺乳鴿，一邊品味深圳六百年的歷史文化?！?/p>

這不是技藝的復(fù)刻，而是文化血脈的延續(xù)。六百年窯火未滅，四代人掌心未涼。

【記者手記】

在五谷芳的后廚，時(shí)間有了具體的形狀：三十年的老鹵，三百年的木鴿，六百年的技藝。當(dāng)整座城市奔向團(tuán)圓，這群守藝人選擇留在灶前。他們用自己的堅(jiān)守，讓一道菜，成為歷史的味覺記憶，也讓非遺在熱氣騰騰的人間煙火里，完成了最生動(dòng)的傳承。