入春后細(xì)雨綿綿，品嘗馬頭魚(yú)的鮮美正當(dāng)時(shí)。今天使用“煎封”這種傳統(tǒng)粵式烹飪技法，使馬頭魚(yú)能達(dá)到香脆入味的食感效果。

材料：馬頭魚(yú)400克，蒜蓉、蔥白碎、姜米各15克，蔥花10克，鹽、雞油、蒜頭汁、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、鹽）各適量。

做法：馬頭魚(yú)處理洗凈后瀝干水分，以少許鹽抹勻魚(yú)身備用；開(kāi)鍋下油，下馬頭魚(yú)慢火將魚(yú)煎至剛熟，兩面金黃后取出備用。另起鍋下油，爆香姜米、蔥白碎、蒜蓉，下碗芡炒勻，放入馬頭魚(yú)，收汁后澆少許雞油，上碟撒蔥花即成。

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